国人要改改胃口了 好胃口惹出不少病(2)

　　超重肥胖情况严重。马冠生表示，我国居民三大供能营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪摄入充足，其中脂肪摄入超过推荐量的30%，导致超重和肥胖。《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示，全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%; 6~17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%。

　　慢性病井喷发展。宋新认为，高油、高脂、高糖的饮食习惯是导致常见慢性病的重要原因。据统计，2012年我国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，与2002年相比，患病率呈明显上升趋势。“农村情况更为严峻。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，农村地区日渐富裕，但人们对健康饮食知识了解不多，一些刚富裕起来的农村成了慢性病重灾区。“一些村子里，农民顿顿吃肉，年轻人爱买零食和甜饮料，健康状况越来越差。四五十岁的中年人早早地患上了‘三高’，甚至突发急性心脑血管疾病。”

　　营养状况两极分化。当下，我国居民营养面临营养不良和营养过剩的两极分化：一方面，肥胖、超重问题突出;另一方面，还有一部分贫困地区人群存在营养不良。

　　马冠生指出，微量营养素摄入不足，即“隐性饥饿”，是城市和农村共存的问题。

　　野味食材安全堪忧。一些地区还有吃野生动物的陋习，殊不知，这些“野味”几乎都没经过检验检疫，携带大量病菌病毒，存在食品安全隐患，还可能引发疫情。当年的“非典”便是例证。贩卖和购买野生动物的行为还可能违反《中华人民共和国野生动物保护法》，甚至导致一些动物濒临灭绝。

　　均衡饮食吃出健康

　　专家呼吁，国人是时候改改胃口，将吃得营养、健康作为追求目标了。

　　食材多样，膳食平衡。没有一种食物能提供人体所需的所有营养物，因此人们每天摄入的食物应多样化，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。范志红提醒，吃得杂应是食材多样，而不是食品多样。当下流行的食品，比如酸辣粉、凉粉、面条、糕点等，无非就是淀粉类食材配上调味辅料，人们以为吃得丰富多样，其实只是加工方式不同的同一类食材，营养素种类很少。

　　粗粮应占主食一半。在米和面的加工过程中，损失了谷粒中70%以上的维生素和矿物质，膳食纤维的损失也很大。精米白面做出的食物质地细腻柔软，但膳食纤维不足1%，有些甚至不到0.5%，很难帮助大肠菌群维持健康状态。随着年龄的增长,许多人血糖上升，出现胰岛素抵抗。相比精米白面，糙米、全麦等粗杂粮的升糖指数更低，利于控制血糖。范志红建议，每天要吃250~400克谷薯类，其中全谷物和杂豆类50~150克、薯类50~100克。也可把白米与糙米、豆类等以1∶1的比例蒸饭，或以薯类替代一部分主食，都是不错的选择。

　　一份肉配三份菜。我国传统饮食以“植物性膳食”为主，越来越多的研究表明，以植物性食物为主的膳食结构比“肉类当家”的西方饮食更健康。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对降低慢性病的发病风险有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，每天摄入300~500克。吃一份鱼、肉等，应配3份蔬菜，其中绿叶菜、红色蔬菜、紫色蔬菜等深色蔬菜应占一半。还要天天吃水果，每天摄入200~350克，果汁不能代替水果。