国人要改改胃口了 好胃口惹出不少病

　　受访专家：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新

　　自汉朝起，我国就有“民以食为天”的说法，足见吃对中国人的重要性。如今，中国人“好吃”的形象早已闻名世界。世界银行最新数据显示，2016年中国人外出就餐的消费额已超越瑞典、挪威等发达国家的国内生产总值。虽说“能吃是福”，但专家表示，注重营养、吃得健康才是真正的福气。

　　国人饮食六大特点

　　美国密西西比河鲤鱼成灾、德国大闸蟹横行街头、丹麦生蚝爬满海岸……这些新闻总能挑动国人的味蕾，不少人感叹恨不得马上飘洋过海去“救灾”。

　　中国人胃口之好引得全球惊叹。日本《富士产经商报》报道称，中国人的食欲似乎越来越旺盛，促使世界各地都在改变作物栽培方式和销售模式。为满足中国人的胃口，企业不得不频繁飞往世界各地，为中国人寻找合适的食材。当下，国人饮食特点可用6个字概括。

　　荤。大鱼大肉、满桌横菜是很多国人下馆子的“标配”。《富士产经商报》报道称，近10年，全球牛肉对中国出口出现巨幅增长。上世纪80年代，牛肉还因稀缺被国人归为“只有富人才吃得起的食物”，如今牛肉早已变成寻常百姓的家常菜。数据显示，近年来，我国肉类消费迅速增长。1982年，我国人均肉类消费约为13公斤，而到2016年，这一数字已高达59公斤，是世界平均数的两倍。

　　油。中国人做菜喜欢煎、炒、烹、炸，食用油摄入量严重超标。《中国居民膳食指南(2016)》推荐，每人每天食用油摄入量为25~30克，而实际上，老百姓人均每天吃了42.1克。调查发现，八成家庭食用油摄入量超标，常在外就餐的人吃下的油更多。

　　精。加工工艺的进步以及人们对口感的追求，促使市场上销售的米面越来越白、越来越细。如今，餐桌上的主食几乎已形成精米细面一统天下的局面。经过精细研磨的精米白面，维生素、矿物质和膳食纤维等大量丢失，不利于合理膳食。

　　咸。中国人口味普遍偏咸，加之一些地区喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，不知不觉中还吃了很多“隐形盐”。调查显示，2012年，我国居民平均每天烹调用盐10.5克，远高于6克的推荐量;65%的成年居民超过建议摄入量。

　　怪。凤爪、猪蹄以及动物内脏是国人喜爱的美味，这些食材外国人却吃得不多。比如，食用牲畜内脏仅占美国肉制品进口的3.6%，却约占我国进口总量的1/4，甚至超过牛肉。个别地区还喜欢吃狗肉、猫肉、蛇肉等，令外国人吃惊。

　　贵。随着生活水平的提高，一些国人开始追求鲍鱼、燕窝、海参等昂贵食材，以及进口食品。然而，首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新认为，多数昂贵食材的营养成分并不突出，比如海参的蛋白质含量和鸡蛋差不多。进口食材和国产食材本就没有营养差异，反而进口食材因长途运输，难免发生营养流失。

　　好胃口惹出不少病

　　建国初期，我国食物生产和供应存在不足，经济的迅速发展，让百姓的餐桌越来越丰富。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生告诉《生命时报》记者，改革开放后，人们的饮食行为发生了不小的变化：谷类食物吃得越来越少，动物类食物、油脂、糖的摄入明显增加，预包装食品的消费逐渐增加。“国人饮食越来越充裕，健康观念却没跟上，导致不少健康问题。”