食法:佐餐食用。

功效:味甘可口,解暑祛湿强筋骨,是夏季常用药膳。

黄精熊掌

配方:黄精100克,人参粉10克,熊掌1对(约1500克),肥母鸡肉500克,猪瘦肉100克,葱100克,大油100毫升,酱油50毫升,肉汤1000毫升,味精、料酒、姜、盐、胡椒粉适量。

制作:

1、将水7500毫升放入锅内,再将熊掌放入水中,用武火煮1.5小时,捞出熊掌去净茸毛,洗刷干净待用;黄精洗净,切成薄片;母鸡肉切成2厘米长、1厘米宽的块;选连皮猪瘦肉1000克切成4厘米大、0.5厘米厚的片;葱切下葱白、葱叶,分成3等份待用;姜切成4块,拍破。

2、将锅置武火上烧烫,倒入大油,再放入姜、葱各1份,稍炒后随即加入肉汤、熊掌和料酒,煮10分钟后捞出熊掌,倒去锅中调料(达到除臊味的目的)。按上述方法反复煮3次,捞出熊掌除骨。

3、锅置武火上加大油20毫升,放入黄精片、猪肉、鸡块煸炒。再加入酱油、姜、盐、肉汤、胡椒粉、味精、料酒、葱白、熊掌等,用文火烧熟。

4、然后取一大圆盘,先将锅中葱白拣入,再将熊掌(掌心向上)盖在葱白上,锅中的鸡肉捞去不用,黄精放在熊掌上用武火将原汁熬浓,加入人参粉搅匀,淋在熊掌上即成。

食法:佐餐食用。

功效:是一道补中益气,强筋骨的滋补名菜。

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