做法：

1、新鲜梅柳肉腌制一晚后切丝，香菜切碎，姜切丝备用。

2、粥底可以在前一晚上提前煮好，需不停地搅动粥水，明火煲上两小时而成。

3、次日将粥底煮沸后，放入肉丝、姜丝和香菜末，在锅里搅拌一下关火。

要点：煲生滚粥的时候，必须人不离火，每隔十几分钟就要搅拌粥水，以防止粥黏底。如何确定这煲粥已经够火候呢？师傅教路，米花刚开，粒粒分明时即可。

腌制食材的时候要控制好水分，控干血水。普通做法是用比生炒时分量少一半的生粉来捞匀食材，还要加入花生油来捞，这样不仅可以封住肉汁，也可以使食材的切口变得柔滑不粗糙。

砂锅粥，香吃！

粥一般以糯滑黏稠为佳，潮州人所吃的粥却有所不同，一来用米多，汤米分明，水米比例按要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时就要将锅拿起，隔十多分钟后，煮成又粘又香的稀饭模样。二来多用海鲜，潮汕地区海产丰富，吃海鲜比吃肉还要常见。

大厨介绍，砂锅粥是潮州咸粥中的一种，粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟时，放原料再加配料煮成。煮粥的时候，姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜，八种配料一样都不可以少。夏季喝砂锅粥还是注重清甜的口感，扇贝粥或者虾粥都不错。如果想喝浓香一点的粥，可选择鳝鱼粥或蟹粥。

●砂锅海虾粥

主材料：新鲜海虾、大米。

配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。

要点：配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、大地鱼切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

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