日本豆腐

　　时常听到有人抱怨，“日本豆腐”和豆腐都是豆腐，价格怎么贵了这么多?淡定淡定，毕竟人家日本豆腐的真实身份是来自蛋制品界的卧底。

　　日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐。正规的日本豆腐以鸡蛋为主要原料，添加磷酸盐加工而成。真的连一颗豆子都没有，唯一跟豆腐沾边的就是颜值了，软萌的外观十分容易混入豆腐家族。而营养元素和鸡蛋基本一致。不过这并不代表“你花了比豆腐多一点的价格，买了一块蛋羹的营养”。日本豆腐里的蛋液含量一般不超过总量的40%，否则就会影响口感。我可没听说过谁家蒸蛋羹的时候加一倍多的水。

　　杏仁豆腐

　　最后说说杏仁豆腐这个甜品界的卧底，杏仁可比黄豆贵多了，怎么和黄豆混在一起了呢?主要是因为杏仁蛋白的热敏性不及大豆蛋白，成形能力较差，单纯的杏仁蛋白只能凝固成奶酪状。因此说杏仁豆腐，杏仁是主力，大豆是外围。所以说杏仁豆腐是卧底，它有点亏，毕竟传统生产过程中成分里是有豆浆的，只不过现在经常吃得到的杏仁豆腐多是依靠琼脂等食品添加剂塑形。所以对于这个“边缘人士”，大豆家族也略感无奈。

　　至于那些饭后来块杏仁豆腐减减肥的小姑娘，它除了杏仁、水，最多的就是糖了，指望减肥?不靠谱。

　　经多方侦查，摸排搜索，从大豆家族里揪出以上卧底。不过，这些“卧底”的出现不是假冒伪劣，而是为我们增添口味的美食创造。在营养搭配合理的情况下偶尔换换口味也是不错的选择。

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